24/01/2021

豚王 vs 一風堂

兩家都是豬骨湯拉麵,兩家也有辣味豬肉麵豉,而且兩家也是人龍店,基本上已經可以直接比較了:誰好吃一點?

我先吃豚王,就先說豚王。

關於豚王如何有性格相信大家也略有所聞,不知道的我簡述一下:豚王每日只賣200碗,賣完就打烊不要奢望有追加,而且不設訂位人人都要排隊(但聞說熟人可以迴避這步驟…)

時間:很重要——選平日人家要上班的下午時間去也要排隊!!也排了15分鐘!但是如果當日是陽光大平賣的話,就肯定是「未見官先打三十」。週末去的話我要讚你了!沒有一小時你休想吃麵。如你有足夠的耐性排到龍頭幾位的話,店舖有提供圓櫈給等候,店員更會出來派扇,順道在等候差不多完結之際給你下單(這點和我去無敵家吃麵時很像)。店內位子大約二十,這個方法讓你進店之後可在最短時間內吃到麵,也是盡量utilize店內位子的做法。也很像在日本吃麵的「習俗」,不要想吃飽之後可以賴著坐。

地點:豚王在中環蘭桂坊(附近),交通尚算方便,但由地鐵站開始行就是一直是上斜路。店子門面感覺較像日本路邊常見的「屋台」(等於在香港見的車仔檔/大排檔),冬天來吃相信風味更佳。


食物:我相信一間上佳的料理專門店,最少也一定會有專人主理招牌食物,更甚者像日本的專門店一樣,只賣「獨孤一味」,照這個常識而言,你不會在拉麵店吃到壽司,或者在咖喱店可以吃到叉雞飯。豚王作為拉麵的專門店,就只有拉麵,「專」到連最常配搭麵食的餃子也不會在菜單(其實是下單的選擇紙)出現,不過麵本身店主給了食客很大自由度:麵身硬度可選,湯的濃度可選,油分濃淡可選,蒜蓉、蔥、叉燒可選擇放與不放,自家製辣麵豉也可選擇辣度或者不加,能追加的到只是配菜,亦為配合香港本地化,加入了罐裝汽水。檯面其實和日本的拉麵店一樣,店舖有預備冰水給顧客,一般來說水杯可以問店員索取。

麵我選了基本的豚王加辣麵豉。麵和湯是拉麵的靈魂,第一口入口就知是龍是鳳——豚王的麵身是幼麵,而我選了硬身(因為吃的拉麵多數如是,為了客人吃到最後一口的麵也不會糊爛掉),他們真的能做到麵芯是未煮透的那個狀態,而豬骨湯確實是真材實料,喝第一口鮮甜而充滿骨香,加上辣麵豉是店舖自製,不會太鹹之餘更有鮮甜味。每碗豚王的拉麵也有一塊叉燒,聽起上來好像很「孤寒」,但這一塊叉燒面積之廣已可以覆蓋整個湯麵,絕對不像某某自稱「博物館式」的拉麵店那樣「皇帝唔著底褲」,叉燒有點易散開,應該是因為體積太大,而且味道不差。整碗麵一言以蔽之:交足功課不馬虎。整體感覺和在日本吃的拉麵的感覺很接近,吃得很滿意!說是香港No.1也不為過!

價錢:豚王一碗,$75 毋需加一

再說一風堂。

一風堂打著贏過幾屆拉麵的TV Champion節目的拉麵王名銜過江,來的食客大多數都是慕名而來,而雜誌的賣點也說店舖內有一幅日本各地拉麵碗的牆,牆上的碗是對方拉麵店輸給一風堂的證明。

時間:我相信肯去這店的人都是瘋的!當晚我和娘親一起等了兩小時!幾近Last Order時間才能進店!更甚者有網友等了近三小時才行!已經是未夠七點就去等的說…店舖外是商場範圍,等候環境怎樣去算都比豚王的日曬雨淋來得好,但要站上三小時為了一碗拉麵….會不會太超過了?而且沒有像敵店一樣先為快可進店的客人下單。而比較像港式管理——等叫號,輪到你就由侍應拿餐牌帶領你到食桌…

地點:尖沙嘴新港中心,購物和遊客旺區,但沒有地下隧道直通,食客需要走一段地面路才達。雖然店舖是有華麗裝修,但是整個感覺太豪華了…我給的錢有多少是去了付裝修費?


食物:既然吹噓得這麼厲害,如果比豚王差太遠的話我會十分失望的…這裡我叫了赤丸——和豚王類同的豬骨湯加辣麵豉。

第一口湯感覺還不錯,但是欠缺豚王那種鮮甜味,麵豉亦如是,而且麵豉內的豬肉也比豚王的來得少。麵和豚王的相若,勢均力敵,但梘水味稍重,相信是煮麵師傅未有足夠的揈乾所致。不要少看這工序,每個麵也要有相同的力度和相同的次數才能保持水準,是相當考驗一間拉麵店的功夫到家與否,就算就快打烊也不應該馬虎了事。我吃過香港的拉麵店,大多都忽略了這個工序的。(但是,有堅持的最後都是慘淡收場…為甚麼?)叉燒明顯的比豚王小了一號,而且銀芽和木耳分量也是很孤寒…..而且整碗麵吃到就是少了一份心機…

但,總體而言,以一風堂的質素,仍可勝過大部分香港的拉麵店。

價錢:$68 有加一 ($68+$6.8=$74.8)

兩者一比,高下立見,雖說一風堂也絕不是劣食,但如兩家店我無論如何也要排一次隊去為一碗上佳拉麵,我毫無疑問的可以和你推薦:先去豚王。還有有一點上文未有提給的是,我吃完一風堂之後口渴無比,就像大家吃完過量味精之後的情形一樣!我在上文前端說過拉麵店做得「專」大多都不會不務正業,但一風堂又做沙律又做甚麼叉燒夾包的…如果有朝一日見到她賣咖喱的話,我相信離撤離之日不遠。