食在香港．三田製麵所（銅鑼灣店）

之前雖然有隱家和俺のつけ麺等沾麵「專門」店，可是兩家都是只提供熱麵的店，我不敢說我是達人，但是我在日本的時間都未有見過熱麵的沾麵嘛…所以熱沾麵的話真係多謝晒喇，唔想食第二次。早前深宵行過登龍街發現有新拉麵店，不，是新的沾麵專門店正在裝修，就想急不及待想試：

因為我太喜歡食沾麵了。

雖然不是香港第一家吃沾麵的專門店，剛開店的人龍長度可不是蓋的。加上去食的當日，是星期六，又是情人節，還有新張半價的最後一天，就更加人頭湧湧，排隊超過兩小時才可以進店。

雖然說是沾麵專門店，菜單上還是有拉麵的，不過店內的人都是99%吃沾麵。另外Side Menu也很豐富，不過我是比較奇怪為甚麼連炸豬扒也有的（汗），明明吃一個沾麵都會飽到上心口的⋯⋯

看到枱面上除了有菜單、一個沾麵怎樣吃的牌子之外，還有一個「另一個選擇」ーー熱沾麵的牌子，即是說基本上這裡的沾麵都是涼麵熱湯，太好了。等了一會還是下不到單，店員還是好很忙，最後發現…用日文下單會俾較快（笑）。下單用的系統是做了中文化的日本常用的POS系統，有專用的手提終端機無線下單。日本使用這些POS系統已有多年歷史，並不算甚麼高科技，相信是店方從台灣引進過來（用正體中文真好），不過在吃麵的途中有聽到店員說／投訴有終端機不能傳送注文到中央處理的電腦，看來新安裝的系統總需要時間去磨合用戶（店員）。

在日本食沾麵的麵量一般都比拉麵多，因為在日本的麵店，麵的成本佔整個麵的比重不大，一般的客人選個大盛都不會太影響經營，沾麵的份量都會比拉麵的多30%左右，一般都從200G的麵左右起跳（而我不知道280G的這個「標準」怎樣得出來的），這個份量已經可以吃飽大部份人了。不過三田的海外店舖的麵量都比本土少：台灣／香港的店舖是140G，日本店最少從200G起，我相信是有做過根據海外顧客的食量作調查吧？女生就可以選份量少一點的140g，不會做成吃不完的情況。

因為是專門店的關係？抑或是連鎖店系統流水化的關係？由下單到上麵的速度是比我想像中快，反而是加配的餃子和炸雞是在麵吃到一半的途中才到。

麵和配料都是在同一個碗中，沾汁是另一個碗。有些沾麵店就是很像吃冷烏冬或者素麵一樣，麵的碗就只有用來盛麵，個人來說兩種分別都不大，一樣喜愛。過冷河和瀝水都做得不錯，而且整碗麵都沒有黏住，很易夾起。麵的彈牙度很高，而且沾湯的能力極高，我吃完一個中份量的麵之後，沾汁剩下少於一半，很好。

沾汁是重口味系的豚骨魚介，魚介系的基本上都是用煮干（魚干）去淆湯，這個沾汁第一口就可以食到濃厚的鰹魚味道，加上已經杰撻撻的豚骨湯可是我喜愛的味道，有朋友說受不了煮干的那種酸味，不過我是很喜歡，而且不算強烈，應該算是大衆口味（？）。隨機麵附送的味蛋，蛋味濃郁而且還新鮮（如果放久了，流心蛋黃會擎了不夠流心），醃製時間充足，醃汁味道很好，還有少少甜味，很滿意啊！

沾汁本身，和用來開稀沾汁的清湯基本上都不會是熱到辣口的狀態，不過就算吃到最後一口麵，沾汁仍是暖的。與其是說店方做的不好不夠熱，我更加傾向相信是店方蓄意的，為了加快客人流轉的速度：咁熱點食呀＿你！

加配套餐的食物：餃子味道很對辦，沒有爆皮；而炸雞隔油不夠時間，油有點多，不過我不知道為甚麼就是突然很想食炸雞，所以我沒投訴了。要提的是上枱時仍是非常熱的，炸雞更加是剛剛炸起！