食在香港.中環 五行(Gogyo Ramen Dining)

和朋友去日本料理店吃飯,都會很手多的拿一本Concerige(コンシェルジュ)雜誌來看看在香港有甚麼好的日本料理可以去試,看到封面這樣的一行:

20140114-122358.jpg(焦香味噌拉麵「五行」登陸香港!)

本身喜歡食味噌拉麵的我看到這一行字就忍不住一定要去試!

…但是當我發現店舖是在IFC入面心裡已經寒了一寒,我碗麵有多少是去了裝修和舖租呢?不過還是去試吧,古語有云「唔滾唔知身體好」呀!

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星期六下晝已經差不多兩點的時間,去到還要等位,因為店的定位是「Ramen Dining」——日本人去完居酒屋飲酒食飯之後,都會有去食主食作「結尾(〆/締め)」(我家社長無論飲幾多食幾多,回到家也會叫太太煮飯來吃的!),店的概念就是不用四處走,我這裡也有好的拉麵飲完也在這裡吃麵結尾,所以吃的人都比較悠閒(笑),也有大量遊客和強國人,而且真的食得很慢……麵都淋過豆腐喇= =”

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店面半開放式設計,中間有魚生/水吧,圍著中間的是Counter席,裡面也有隔開半房間式的卡位,整體都是妥協下的一貫食神風格啲檯有咁逼得咁逼,啲位有咁窄得咁窄…像極紐約倫敦的高級但西化了的料亭那樣的格,和店舖的五行調和Concept很不搭調

不要緊,好食都算吧。看看這個焦がし味噌ラーメン。

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第一印象是很油,像過橋米線一樣多。油多的作用不用我說也知道一是保暖二是風味,味噌是近乎黑色的味噌,焦香是有但香不算濃,食到一半之後的話相信一般香港人會嫌鹹嫌肥加上像鑊撈一樣的味噌焦而放棄吧?

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麵沒能選硬度,就算我食快了,食到最後還是淋掉沒有彈性了;

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叉燒是腩肉,味道合格;

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迎合味噌的重口味,配料不是一般味噌的粟米和肉碎之類的,而是洋蔥,到一半熟左右的程度,甘口帶點辛辣,口感還爽脆,很好味。半熟蛋蛋黃就是溏心而不漏黃,應該放上了兩三日(親身經驗),不過在味噌湯之下,有做調味的蛋的味道都給蓋過了。

吃飯和看電影一樣,現在的我喜歡看到店舖好像很好吃就會去試食試看,避免自己被自己的Stereotype所困著影響印象。吃完之後查看日本五行的資料,看到營運公司是「株式会社力の源カンパニー(CHIKARA no MOTO)」,就是博多一風堂的母公司,所以這家五行也是和美心合作的產物囉。

對美心的經營手法都沒甚麼意見,但是品質管理卻不能好好貫轍始終。一風堂香港就已經是個絕佳的例子,或者應該說比起發大來做連鎖,我比較喜歡小店的用心和個性,店主有所堅持才會有好味道。

要賺盡將貨就價,以及「香港和食劣化理論」也同樣可以應用在美心營運的食店身上。例如他們的中菜和快餐用的蠔油和其他材料混合會有一朕很難形容為好吃的美心味,為了講成本效益節省工序,在香港連鎖做廚子的不少都抱著打份工的心態,一代比一代更不上心,再加上更換原材料等等都會一一出現。

再看到今天蘋果日報的介紹海外讀者),不論裝修,食具,製作方法都和日本店有著相當程度的差異,燒棍油再炸味噌進去這個動作在香港店就是「沒圖沒真相」,你說有我都打死不信,有食過好味的蒸魚都知道,最後的滾油贊在魚身上,油香和蔥香即時四逸,簡直是錦上添花,如果溫度不夠,出來就不夠香,給人感覺就會有點「手抜け」——就是偷工,Hea做的意思了啊。我沒去過日本店吃過,不過我想如果我去過的話,不會再想去香港這間食吧。

說漏了,這碗麵收了我$128+10%=$140.8,值不值……嘛,辣椒醬唔試過係唔知辣的。(日本店售¥850)如果是這碗麵的話,我寧願拿那$140去食別的好了,還有錢剩買兩個日本蘋果呢。

題外話:最近光顧元氣壽司幾次,不論堂食或者外賣或者速遞也會有手握壽司飯爛掉的情況出現,堂食都是這樣啊!

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GOGYO Ramen Dining
Shop 3020, IFC mall
8 Finance Street, Central
Hong Kong
(852) 2385 1366
12:00-15:00, 18:00-21:00 不公休
http://ramendining-gogyo.com/ (日本店網站)