食在日本.そば処吉野家

香港吉野家種類繁多,食過的人都清楚…根本就是完全香港化而且…味道已經變成另一種食物,香港人對日食的劣化能力不容小覷。但在日本都不會食吉野家的,因為不知道為甚麼,她總是比競爭對手貴上百多二百円,兩個飯抵三個實在不化算(去旅行就無計,但平時嘛),不過點都要去試一次的就是吉野家的蕎麥麵!

在5月的時候,看到青森的街道上有一家食蕎麥的店但是叫「吉野家」已經覺得很奇怪(我還特地拍照)不過因為行程所以沒有食到,返到東京之後調查一下才知道那家「そば処吉野家」竟然真的是吉野家的分身,但是整個東京都之內(連八王子立川等在內)只得兩家(汗),一家在墨田区錦糸町駅附近(地下鉄半蔵門線/JR総武本線),一家在足立区西新井駅附近(東武伊勢崎/スカイツリー線),絕對不就腳對吧,不過踫巧,我是在足立返工而且是東武「沿線」,六月時候的梅雨季節沒事幹就去了看戲順便試了這個吉野家的蕎麥麵。

就和其他的蕎麥麵/烏冬店類似,只有簡單的menu,有熱食和冷食的選擇,再加天婦羅如蝦天婦羅或者圖中我食的「かきあげ」(香港好像一般會叫野菜天婦羅),但是有そば+牛丼的套餐配搭,而且還有「うな重」(鰻魚箱飯)(大陸鰻魚吧……)

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湯蕎麥的湯就是鰹魚干+醬油+昆布+いりこ(沙甸魚干)湯的「標準」日本味道,不過和吃烏冬或者素麵等等不同,蕎麥麵的醬油量會比較多所以吃上來會覺得比烏冬的湯來得鹹(只是到「適中」的份量),加上京蔥和わかめ(若布,平時麵豉湯食到的海藻)。如果是冷食的話,蔥會和山葵一起,用來混麵汁一起吃。

要說的是蕎麥。

蕎麥麵有分幾多「割」,幾多「割」的意思就是幾多成的意思,例如三折減價就是「三割引き」。在超級市場買到的一般為了顧及口感,所以會混合麵粉增強口感,而蕎麥粉的份量最少只有30%(日本法律規定),而最好食(個人意見)的當然是十割了,就是100%都是蕎麥粉製麵的蕎麥麵。吉野家的蕎麥除了是十割蕎麥粉之外,就只有用軟水(日本食水主要偏硬,香港屬軟水)製成。蕎麥麵的特性是吃下去口感雖然是很淋沒有彈性,但是有超濃厚的蕎麥香氣,加上有些粗粒粉的樣子(應該是粉沒有麵粉一樣磨得幼滑),風味很不錯的。普通的如是,十割蕎麥的味道就更加強烈了。在這次去日本之前我沒有吃過也無興趣吃蕎麥麵,但是吃過一次之後就會愛上的…明明是無咬口但是那個獨特的口感很吸引人,還有蕎麥的那種香味也很深得我心,真的會上癮…但是在sogo連二八蕎麥(20%小麥粉,80%蕎麥粉的意思)也找不到…真的令人很沮喪呢 =(

香港吉野家比較「聯合國」、就像是松屋+すき家+吉野家+なか卯的混合體,明明「東坡肉飯」喺すき家先食得到(註:舊年看到的應該是期間限定…現在是吃不到的),烏冬係なか卯先有…但是香港就是沒有三家都有的咖喱飯,但是說到蕎麥麵我就不明白為甚麼香港不止吉野家,就算是很多日本料理店都*沒有*得吃…明明蕎麥麵就是很好吃的一種麵條 =(

如果已經不是第一次去日本的話,有機會去試試吧!

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そば処吉野家(東京店舗)

アリオ西新井店
123-0843
東京都 足立区 西新井
栄町1-20-1
(當地)03-5845-5157

オリナス錦糸町店
130-0012
東京都 墨田区 太平
4-1-2
(當地)03-5637-9508

http://www.yoshinoya.com/soba/index.html