白爛香港廚房:臘味蘿蔔糕


我是一個很饞嘴的人,很喜歡四處搵食,但是有些東西,例如老火湯之類的,卻一定是家裡手製的最好味,另外就是新年的糕點也是家裡自己做的是最好最棒,我最喜歡的是蘿蔔糕。以前外婆與家父都會弄很多(真的是很多…),不過這兩年外婆都弄不到了但我又想食,所以問了外婆怎樣弄之後再綜合了網上的食譜去試作了一次。

基本的「口訣」上一輩的人幾乎無人不曉:「一斤粉搭六斤蘿蔔」(一斤等於六百克/600gm),還有臘腸臘肉乾瑤柱等等…我很討厭蝦米所以不會放。加上參考簡易食譜的製法得出了以下的「食譜」:

材料(自行按比例增減):

  • 蘿蔔:3斤(1800gm,是次購入量約2000gm)
  • 粘米粉:300克
  • 澄麵*:約4湯匙
  • 臘腸:3條
  • 臘肉:1/2條
  • 乾瑤柱:適量(裝飾用)
  • 鰹魚素:1湯匙,開水1 1/2杯
  • 胡椒粉:適量
  • 適量滾水備用

製作過程:

準備

  • 蘿蔔刨皮切絲——我是很堅持用切不用刨的,這樣蘿蔔的纖維和水份都保存的比較好
  • 臘味可先出水(約2分),切粒(這次我沒有出水…切臘肉時切到手都斷!)
  • 乾瑤柱浸開搣絲
  • 粘米粉和澄麵先量好份量混好

製作

  • 先爆香臘味,我用慢火慢爆,順便從臘味中搾出油分,油有一定份量就撈起備用(乾瑤柱要不要炸亦可)
  • 用臘味油再爆蘿蔔,落鑊後加入胡椒粉(隨個人口味但切忌過量),開始變色時加入混了鰹魚素的水將蘿蔔煮透(蘿蔔應會煮出水份,理論上不用加水)
  • 熄火加入混好的粉與蘿蔔一起攪拌,再加入臘味拌勻後應該會成為一大坨不會稀的粉漿糰,如果還是粉狀請加水
  • 將拌好的材料放進糕盤中,表面灑乾瑤柱,用鑊隔水蒸一小時
  • 取出完全冷卻(蓋上蓋之後沒有水氣),禮成。

小心得

  • 臘味出水或者用滾水燙一燙肯定會比較好切
  • 煮蘿蔔的水可以自己的喜好用別的材料(例如簡易食譜是用雞湯,只用水也無不可)
  • 拌粉時最好預備兩個鑊剷,這個步驟是最重要和最用力的步驟
  • 蒸糕時請不時留意鑊內有否蒸乾水
  • 用筷子等插入糕中可以完美取出沒有沾到粉漿的筷子就是完成,我是用了大約一小時
  • 選臘肉不要用榮華出品,是次使用的臘肉酒味很重,不知道的會以為我在家喝醉XD 不過在隔了一晚再吃製成品時的酒味已消淡不少!

就是這樣第一次整就成功了…你又要試試看嗎?