16/01/2021

食在香港‧俺のつけめん(俺之沾麵)之貪婪的香港人

20121218-011646.jpg
香港追日本文化的強勁程度相信我都不用多說,幾乎在日本食過的料理種類都可以在香港食得到(先唔好理佢好唔好食)。近幾年再興起的沾麵(つけ麺)在香港也像雨後春筍的出現,從朋友口中得知在深水埗開隱家(一家只吃沾麵的店),在砲台山開多了一家沾麵店「俺のつけめん」(俺之沾麵),趁店還是試業期間試食了一次。

去到大約下午一點半,前面已有四個人排隊,等了不久店員看到我在排隊就給我選擇紙:

20121218-011658.jpg

奇怪的是我之後看見其他人的紙和我這張是不同的,好像冇沒有了蛋的選項,要自己另外加?(我看不清楚)
這天我很肚餓,所以選了「普盛」的份量,除了蔥要了大盛的份量。

20121218-011712.jpg

店內只有12+3個座位+僭建兩張摺枱共4個位,而且沾麵製作的時間會比較長,所以等候要有耐性

但未知是店仍新還是其他原因,我的紫菜沉沒了…明明看見其他人的紫菜是棟企的…除此之外,身為重口味之友的我雖然點了蔥是大盛的不過不覺得有明顯多了。而我的樣子可能像 去挑機 已經吃過沾麵(雖然是事實),所以兩位和藹可親的店員姐姐也沒有給我看那張很可愛的吃沾麵指南給我看。不過,這些都不是最重要!

20121218-011725.jpg

最重要的是…麵為甚麼是熱的…………沾麵一般應該是像吃冷麵和冷烏冬一樣,麵煮好之後都會過冷河變冷之後和湯汁分開上,然後夾一著麵點汁食的。(**)

麵是師傅自家製,選最粗的一隻就沒錯了,因為我喜歡粗麵XD
雖然麵是熱的,仍然彈牙,但是麵粉的香味出不了來,是因為熱的緣故嗎?

湯汁根據網上的情報是鰹魚豚骨湯,理應會是重口味,但我估計店家怕口味太重,然後嫌三嫌四的香港人會又話佢好咸又話佢落味精又呢樣又嗰樣…(下刪),所以已經留了餘地,吃到魚干咸味但是豚骨湯不明顯,重口味之友會覺得不夠。湯汁有加入柚子胡椒(ゆずこしょう)有清新的柚子味解除了重口味的濃郁口感。

還有一點…我吃到最後湯還是很熱…理論上吃到最後一著麵的時候還是微暖的就最好,但我飲完之後是出汗的…

我唔敢講我識食,但是在日本吃過幾次沾麵都是凍麵上加暖湯的組合的。因而我覺得「沾麵就是像冷麵一樣的拉麵」這個賣點好像消失得無影無蹤…………店的味道是不差的,問題主要出自!如果麵可以是冷的和湯汁可以不那麼熱的話會更加發光發亮!

所以…這暫時不會是俺のつけめん了。

最後一定要提的是:沾麵和吃普通的拉麵最大不同的是,就算是一個普通的沾麵,份量都已經比拉麵要多的,如果選大盛已經是兩個麵的份量。在日本時,就算是男性客人也好,麵店會詢問客人是否確定要點大盛/特盛的麵,因為已經等於/超過了兩個麵的份量了。我見到的是大家最後也吃得很痛苦,也浪費了師傅用心做的麵。

我親眼看著坐我對面的一對疑似港人,男女也點了280g的大盛,我沒有目送他們吃光光就走了,相信他們是和其他也見到「大中小同價」就驚死執輸有咁多叫咁多的港人一樣一人一碗280g…就算再好食的,食到最後都飽到再吃就像受罪一樣,何必呢?

20121218-011916.jpg

俺のつけめん(俺之沾麵)
北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下D1號舖
營業時間,電話,定休日不詳。相信平日和星期六也會開店,星期日和紅字就不知道了。


*俺,廣東話音「厭」或異讀「雁」。

**在日本也好像有熱的沾麵,但是會註明是「あつもり」。