食在香港.三田製麵所(銅鑼灣店)

之前雖然有隱家和俺のつけ麺等沾麵「專門」店,可是兩家都是只提供熱麵的店,我不敢說我是達人,但是我在日本的時間都未有見過熱麵的沾麵嘛…所以熱沾麵的話真係多謝晒喇,唔想食第二次。早前深宵行過登龍街發現有新拉麵店,不,是新的沾麵專門店正在裝修,就想急不及待想試:

因為我太喜歡食沾麵了。

雖然不是香港第一家吃沾麵的專門店,剛開店的人龍長度可不是蓋的。加上去食的當日,是星期六,又是情人節,還有新張半價的最後一天,就更加人頭湧湧,排隊超過兩小時才可以進店。

雖然說是沾麵專門店,菜單上還是有拉麵的,不過店內的人都是99%吃沾麵。另外Side Menu也很豐富,不過我是比較奇怪為甚麼連炸豬扒也有的(汗),明明吃一個沾麵都會飽到上心口的⋯⋯

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看到枱面上除了有菜單、一個沾麵怎樣吃的牌子之外,還有一個「另一個選擇」ーー熱沾麵的牌子,即是說基本上這裡的沾麵都是涼麵熱湯,太好了。等了一會還是下不到單,店員還是好很忙,最後發現…用日文下單會俾較快(笑)。下單用的系統是做了中文化的日本常用的POS系統,有專用的手提終端機無線下單。日本使用這些POS系統已有多年歷史,並不算甚麼高科技,相信是店方從台灣引進過來(用正體中文真好),不過在吃麵的途中有聽到店員說/投訴有終端機不能傳送注文到中央處理的電腦,看來新安裝的系統總需要時間去磨合用戶(店員)。

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在日本食沾麵的麵量一般都比拉麵多,因為在日本的麵店,麵的成本佔整個麵的比重不大,一般的客人選個大盛都不會太影響經營,沾麵的份量都會比拉麵的多30%左右,一般都從200G的麵左右起跳(而我不知道280G的這個「標準」怎樣得出來的),這個份量已經可以吃飽大部份人了。不過三田的海外店舖的麵量都比本土少:台灣/香港的店舖是140G,日本店最少從200G起,我相信是有做過根據海外顧客的食量作調查吧?女生就可以選份量少一點的140g,不會做成吃不完的情況。

因為是專門店的關係?抑或是連鎖店系統流水化的關係?由下單到上麵的速度是比我想像中快,反而是加配的餃子和炸雞是在麵吃到一半的途中才到。

IMG_1629.JPG麵和配料都是在同一個碗中,沾汁是另一個碗。有些沾麵店就是很像吃冷烏冬或者素麵一樣,麵的碗就只有用來盛麵,個人來說兩種分別都不大,一樣喜愛。過冷河和瀝水都做得不錯,而且整碗麵都沒有黏住,很易夾起。麵的彈牙度很高,而且沾湯的能力極高,我吃完一個中份量的麵之後,沾汁剩下少於一半,很好。

沾汁是重口味系的豚骨魚介,魚介系的基本上都是用煮干(魚干)去淆湯,這個沾汁第一口就可以食到濃厚的鰹魚味道,加上已經杰撻撻的豚骨湯可是我喜愛的味道,有朋友說受不了煮干的那種酸味,不過我是很喜歡,而且不算強烈,應該算是大衆口味(?)。隨麵附送的味蛋,蛋味濃郁而且還新鮮(如果放久了,流心蛋黃會擎了不夠流心),醃製時間充足,醃汁味道很好,還有少少甜味,很滿意啊!

沾汁本身,和用來開稀沾汁的清湯基本上都不會是熱到辣口的狀態,不過就算吃到最後一口麵,沾汁仍是暖的。與其是說店方做的不好不夠熱,我更加傾向相信是店方蓄意的,為了加快客人流轉的速度:咁熱點食呀_你!

IMG_1627.JPG加配套餐的食物:餃子味道很對辦,沒有爆皮;而炸雞隔油不夠時間,油有點多,不過我不知道為甚麼就是突然很想食炸雞,所以我沒投訴了。要提的是上枱時仍是非常熱的,炸雞更加是剛剛炸起!

飲完湯就見到可愛的小鳥和梅花

飲完湯就見到可愛的小鳥和梅花

世界上並不是個人經營的舖仔才會好食,亦不會全部連鎖店都是出劣食。食個麵都要拋書包會不會辛苦了點?寫下洋洋數千字,可是寫完都是拋書包式的,而且都是根據別人的評價來作評價,同沒有食過有甚麼分別?

IMG_1618.JPG三田製麵所
銅鑼灣登龍街1號
金朝陽中心2期Midtown
地下D號舖