食在台灣.台北 月島文字燒

很多人都說香港是美食天堂,不過在我看來台灣不算是天堂也一定是仙境。

香港是吃的到世界各地的美食,不過大多都是屬於「主流」食品,說是「主流」就是大家說那個地方就會想起的,例如意大利就會說薄餅和意粉;法國就會 是多舊魚 是紅酒美食或是macaron crepe cream brulee等的甜點;南韓是 外星人食女 泡菜,人參雞;說到日本料理香港人一定是 明將 壽司, 味干 拉麵…等等,但大阪燒(お好み焼き、下文方便稱呼為「大阪燒」)不是沒有得吃,但是都是在廚房做好端出來的,沒有做大阪燒的靈魂:自.己.做!

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我一直以為一定要去日本才有得「玩」,原來短短個半鐘頭機程的台灣都有不止一家完全日式讓客人做大阪燒的店子,今次去台灣玩就試了一次,看看和日本的有甚麼不同(除了大家都說國語不是日語…)

根據iPeen愛評網的資料,店舖在台北市、台中市和高雄都有分店,在高雄最多我想基地應是在高雄吧。我去的是台北只有一分店,在捷運板南線(藍線)的忠孝復興和忠孝敦化站中間,不過因為有地下街的關係,要行過去也很舒服,地下街的出口12一出步行3分鐘之內即逹。

因為我沒有事先訂位,等候時間約30分鐘。(有訂位也不擔保一到就有檯子,所以不一定要用訂座的)坐下檯面就和日規一樣,有一塊和日本一樣大的鐵板,在一旁有鑊撈的棄置位置讓你鏟掉燶掉不吃的部份。但是檯面不見大阪燒醬,蛋黃醬,紫菜和木魚絲這些大阪燒的靈魂,原來是店家會端過來,一方面保持衛生(台灣也有很多白目會拿來玩甚至混醬…),一方面也不用放到滿檯都是醬(的確,放滿的話就甚麼也不用吃了)

餐牌有大阪燒、文字燒、炒麵等的選擇,配料都是相當的正路,例如明太子、芝士、然後就是魚介類,還有萬惡的年糕(もち),但是文字燒的選項就是沒有童星點心麵,這是相當的可惜呀⋯⋯文字燒搭配童星點心麵可是很地道的東京文字燒的食法啊!

因為鐵板熱辣辣,飲料都是很大的一杯,而且只是NT$40一杯,相當的佛心(如果在香港應該收了HK$48了吧)。

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大阪燒的做法,將材料攪勻,倒進鐵板中,推開壓好做個約六至七吋的圓形,如果有肉的話現在放上面(店家叫我先放肉,結果變了豬肉乾…自己有做過的可不必理會店家的提示XD)烤個幾分鐘,然後用兩個鏟子將之反轉,再烤一會就可以下醬汁,蛋黃醬,綠海苔等等的配料,最後就是會跳舞的木魚,之後大功告成!

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再來就是香港吃不到的「文字燒」(もんじゃ焼き)!文字燒來源諸多說法,但是說現在的名字的來由,我聽回來的就是在戰後,當媽媽在做文字燒(當時叫別的名字,我忘了)的時候,因為粉漿比較大阪燒來得稀,小朋友都在鐵板上沾了粉漿來寫字,所以順理成章的就叫文字燒了。

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文字燒做法比較高難度,第一次去吃的話還是看表演比較好(笑)。因為材料和粉漿是一碗過端上的,首先將材料開粉漿倒在鐵板之上,略炒,然後劃成一個小環狀,慢慢將粉漿分幾次倒在環的中間,防止粉漿漏出環之外。每倒一次就將環擴大一點,倒完之後(如有童星點心麵的話將麵均勻灑到上面),將材料和粉漿撈勻,等一下待底部微焦就可以食用。由於完成品的外觀賣相都比較…像一些東西,我和朋友之間都戲稱去吃「那種東西」的(笑)

唯一可惜的是店裡竟然沒有童星點心麵的追加item!!!我對這個相當的失望呀…我的日本老闆和working holiday朋友都會加童星點心麵(Babystar),是相當受日本人歡迎的食法。

明明出發前說要帶的!我恨我沒有帶去T^T

味道方面,還好這裡的不論做法,配料和醬汁都算「正宗」,所以味道是絕對安全的,是文字燒的醬汁比較薄口,不過口感絕對是非常接近在日本食。店內溫度不低,好聽的說就定有日本的下町風情(笑),不好聽的就是冷氣完全不夠囉。雖然我習慣日台那種冷氣剛剛好的「開冷氣哲學」,但是在這類客席中間有爐頭的食店還是要好好考慮空氣的問題啊。我敢斷言,日本的大阪燒店的空氣調節是好這裡很多(畢竟是本家嘛)

香港日食盛行,大阪燒的店開店本應指日可待,可惜現在店舖租金高企,要租舖開店都要計算未來的收益一定要回本,除了食物要賣貴一點之外,還要人流要高。但是自己做大阪燒人均消費既不高,佔用桌子的時間又長,所以截至文章上網為止,香港是沒有自己做大阪燒的店子(*),要「玩」就一係在家對住隻鑊(我家沒有ホットプレート… :( )整好端出去,一係就要去外地食了。

(*):早年幾前曾經存在過自己動手做「大阪燒」的店子,可是因為老闆和店員太撚臭串囂屎沙塵白霍,一副「看透世事」和「你識條春」的臉去做生意,加上味道和材料實際上和真正的大阪燒有一段真正的距離,所以已經乘著加租的浪潮被淘汰了,可喜可賀!(拍手)

PS:他們的牙籤是附有牙縫擦的,很貼心的設計!

20140728-162209-58929315.jpg月島文字燒
台北市大安區忠孝東路四段126-13號
(台北捷運忠孝敦化/忠孝復興站中間,利用地下街的12號出口出站再徒步2分鐘)
11:30~15:00,17:00~22:00
台灣國內 02-2721-5081/國外 +886-2-2721-5081(要國際電話費用)