食在香港.中環 麵鮮醬油房 周月

回來香港之後都好像不斷的食拉麵,更加想找一間對辦的沾麵,上次吃那家味道真的很不錯的…只是為甚麼麵要熱的呢Σ(´д`;)

周月是在我去了日本的時間開張,慶幸的是一年過去還未執笠。而有店內即製的粗麵,整件事都嚴跟日本的店舖去進行。他們是從愛媛縣而來的拉麵店,使用的都是同縣大洲市的梶田商店所出產的巽(たつみ/粵音「信」)醬油,加上瀨戶內海(四國和關西/中國地方中間的海)出產的沙甸魚乾*,九州熊本縣的鯖魚粉,還有北海道真折昆布,大量使用淆出一個獨特魚介醬油湯。
(*いりこ【炒り子・熬子】主要是西日本對鰯煮干的稱呼。鰯就是沙甸魚,煮干【にぼし】就是魚乾。不要攪錯以為是海參啊XD)

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這次我點了つけめん的200g標準份量,加配蔥一份。
售價$85(需加一),外掛蔥$8

在這裡我要重點的表揚他們:店員姐姐會詢問我要熱沾麵還是涼沾麵!!!!!
在這之前我都抱著又會再吃一次熱沾麵的覺悟而點菜,但是竟然有涼沾麵這個Option!!!(真的感動了)

上枱的麵是沒有煙的(感動),而湯都不會是滾而是暖的,就和我在日本時的感覺一模一樣。加了額外的蔥,夾一著麵,點一下湯汁,醬油經過長時間淆製,首先會食到有點微焦的香味,然後就會吃到從煮干淆出來的鮮味,再加上油香和蔥香,會吃得人很滿足。

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麵身很彈牙,我很喜歡即場製麵夠新鮮,而且就算是200g的麵量吃光之後也不會覺得很膩。跟機的半個味付蛋的蛋黃很香,而且蛋白很結實又做得到溏心。湯汁裡的燒豬肉也沒話說,很腍有油香肉味濃。吃完麵還有湯剩下,就可以叫店員姐姐替我加雞湯開稀之後再喝光。沾麵就像吃日本素麵的感覺一樣,多數都是涼麵的食法,我個人是喜歡周月這樣的,湯汁溫溫的就夠了。

愛媛縣真的是一個「很豐富」的地方,既有一個大文豪,又有兩座現存天守(全日本只剩12座而已!),原來還有這樣有性格的麵店。

在香港一片九州豬骨瘋的劇烈競爭之下,我很想在香港也可以多吃其他不同口味的拉麵,很可惜香港人的Stereotype實在強過絕對領域,例如味噌就一定是鹹到仆街,豉油咁多數係鹹到死咁,不會去理解背後製作,覺得豬骨就是要淆要心機去做,但是味噌和醬油都係開水而已;不會去嘗試欣賞別人,一味的批評投訴……你俾龍肉佢都會話你唔環保,少油又會話鞋口油多又話肥,少豉油又話唔夠味多你又話鹹,如果有這樣乜柒都可以屌一餐的性格,我覺得打營養液會少點煩惱吧?

其實,食的味道好個人,你可以屌佢鹹但我就覺得好好食,而且開業都一段日子都無因為香港人而減少肥的份量,我欣賞周月的堅持,而且…

真係好好食。

 

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麵鮮醬油房 周月
中環歌賦街5號地下
2850 6009
星期一至五 11:00-20:00
星期六、日、公眾假期 12:00-18:00
http://www.shugetsu.com.hk/